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广西快乐10分开奖直播:欧罗巴美食巡旅——无肉不欢、肉情百变:德国美食之嗜肉情结

苏州军事 | 发布时间:2018-06-30 | 人气: | #评论#
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德意志联邦共和国(The Federal Republic of Germany,代码DEU)在德语中标记为“Bundesrepublik Deutschland”,通称Deutschland,简称BRD。其中,Bund是“联邦”的意思,Republik是“共和国”的意思。Deutsch的原意是“人民”,所以德国又可称为“人民之国”,而英语中对德国的称呼“Germany”则是来源于日耳曼人。

历史上的欧洲国家,在 族、语言、宗教、历史、文化传统、国家政体等方面,相互间存在着千丝万缕的联系,有着相同的文化渊源。欧洲各国在历史上又在许多时候是相互交融或相互交错的:有的国家在很长一段历史时期内曾是同一个国王统治下的臣民,比如法兰克王国;有的国家,历史上一直与德国为同一民族、同一国家,有着相同的文化背景,只是到了近代才分开来,比如奥地利;有些相邻国家间的边界在历史上多次变动,比如德国与法国之间,德国与波兰之间等等。此外,历史上欧洲皇室及王公贵族间的联姻通婚,不但使欧洲各国的皇室与贵族间多了一层血缘上的联系,更是在客观上促进了相互间的饮食交流与饮食文化的渗透与融合,对推动欧洲文化发展、传播饮食文化尤其是饮食的礼仪方面,有着不可忽视的引领作用。这 通婚联姻对欧洲各国的宫廷和贵族的饮食文化产生了很大的影响,经过历朝历代,逐渐影响到欧洲各国民间的饮食与文化,导致了相互间饮食文化的交流与融合。

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18世纪上半叶,法国是欧洲大陆最强大的国家,德国格外崇拜法国文化,当时诸侯几乎无一例外地讲法语、吃法国大菜。一战后,美国文化大举入侵德国,对魏玛共和时期德国本土的饮食文化,带来了巨大的冲击。二战后,德国作为一个被多国占领的地区,更是被迫接受了外来的强势文化。另外,德国各地的大学里有大量外国留学生,为了照顾留学生从而引进不同的饮食文化,他们带来了斯拉夫民族的各 馅饼、土豆食品和谷物酒等,对饮食文化的融合产生过巨大的影响。战后大批涌入的土耳其移民,把奥斯曼帝国的饮食文化带到了德国,使德国的传统饮食融人了更多阿拉伯伊斯兰饮食文化的因素。

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■ 其中最有名的是土耳其肉夹馍大汉堡,现在已成为德国年消费量最大的快餐品 。

虽然同为德意志民族,但德国的北部与南部,由于文化传统不一样,生活习惯及人的性格,都有较大的差异(北德人多为日耳曼人,性格与北欧四国和英国人比较相似:而南德人多为拉丁人,则与法国南部及意大利、西班牙等南欧国家的人比较相似)。德国大部分地区多山林,境内有高山和髙原牧场,畜牧业发达;北部沿海低地和草地,居民历来从事农耕,畜牧业则以养猪养牛为主。由于不同地域的农牧业出产不同,加上历史形成的传统,德国从北到南,从东到西,受地域多样性的深刻影响,形成了带有明显差异的饮食 点,各地的饮食文化呈现出较大的差异性。有人把鱼和海产称为北德的饮食文化;把小麦啤酒、白香肠和蛋面称为典型的南德饮食文化;把煎烤香肠和酒称为德国中西部的饮食文化;把咖喱香肠与史多伦圣诞蛋糕称为德国东部的饮食文化。南部与北部,东部与西部,平原和山区,城市与乡村,饮食习惯和口味喜好都不一样。南部菜肥浓,酸咸口味见多;北部菜相对清淡,酸甜口味见多。南方人擅长烤,以前是炭烧、炭烤,现在则是电炉、微波炉烘烤,十道菜有九道用烤,除了烤肉、烤禽、烤鱼、烤土豆、烤点心外,连蔬菜、蘑菇也烤着来吃。北方人则喜欢水煮,无论是肉类还是蔬菜都用水煮,煮得透烂的菜端上桌后,各自加上调料 可食用。

德国是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的国家,德国人无肉不欢。日耳曼人是来自于北欧的游牧民族,自古以来个性豪放而彪悍。他们过着游牧生活,频繁地迁徙,这样的生活决定了他们喜欢肉奶类食物的 性,也养成了他们喜好大块吃肉、大口喝酒的习性。长期以来,德意志贵族的饮食文化是以肉食为主。比如哈布斯堡王朝统治时期,维也纳贵族对食用肉排非常讲究,这对市民阶层影响非常大,以致后来维也纳成为德意志民族肉排的故乡。

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■ 这 “维也纳肉排”是一 与西餐店里常见的牛排大小差不多的肉片,先要经过拍打,把纤维打断肉片打薄,然后把打薄了的肉片裹上面包屑放到平底锅里油煎或炸。本来应该用小牛肉做的“维也纳肉排”,在德国?;嵊弥砣饫创?。维也纳炸猪排口感香酥,最经典的吃法是挤上鲜柠檬汁配上果酱,搭配的主食可以是煮土豆、炸薯条或者是米饭。

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■ 我们日常去饭店可以吃到的沙律牛排,应该 是由维也纳肉排演变而来的吧~插播沙律牛排的做法:将牛菲力( 牛里脊)洗净,切成稍大的薄块,用刀背拍一下,然后放入酱油、盐、鸡精、料酒、嫩肉粉中腌制1—2小时左右。将腌渍好的牛排裹上一层面包糠,放入油锅(油要多),炸至外层面包糠金黄色时出锅。最后装盘,淋上沙律(沙拉酱)即可。童鞋们,看了那么多美食 和食谱,其实做法都不难,自己动手做一下,让我看看你们的高超厨艺吧!哪怕是暗黑料理我也不介意

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德国烹饪中一些最有名的菜式,几乎都是各 各样的肉类菜。如著名的烤猪肘、腌肘子、熏猪肉、煎肉饼、烤乳猪、醋焖牛肉、烤鸡,以及各类香肠、火腿及野味等。(欧洲肉菜多用烤箱烤制,此处应有小切烤箱植入)

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■ 以猪脚为原料做成的菜也是德国各地餐馆里最常见的肉类菜,有炭烤的,也有水煮的等等??局碇馐侵牡鹿?色美食,传统的猪肘做法是取用整只猪肘,先用啤酒和盐类腌制,并不时抓揉使猪肘更入味,然后蒸熟,再放入烤箱烤。这样既去除了多余的油脂,又保留了猪皮的胶质和肉质的水分,表皮口感酥脆,里肉多汁、鲜美软嫩。吃的时候通常搭配德国 色酸菜来解腻,相当美味。而酸菜之所以和香肠一样成为德国人厨房里最常见的菜品之一,是因为它 别适合与各 肉类菜相搭配。

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■ 香肠和火腿是许多菜品中不可或缺的原料,火腿则是他们早餐桌上用来夹面包的一 主要肉类。最有名的 是黑森林火腿了,食材取自黑森林,制作也在黑森林地区,只有黑森林制作的烟熏火腿才能叫做“黑森林火腿”。它保留着古老的手工制作方式,采用 的猪后腿肉,去除猪骨头,在整条后腿抹上浓烟,并用不同的调味料调味腌制。然后在黑森林 殊的山林气候下先自然风干六个星期以上,再用黑森林地区 有的木头油脂燃火熏制六个礼拜以上,最后进行再一次的自然风干。一块上好的黑森林火腿需要一年多的时间才能最终成熟,而一般品质的黑森林火腿也需要最少三个月的时间。 殊的产地,纯手工的制作,漫长的制作时间,因此黑森林火腿价格不菲。

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■ 上好的黑森林火腿外表乌黑,有浓浓的烟熏味儿,切开后色泽呈暗红色,外黑内红非常漂亮,有人用冷艳来形容它。食用的时候需要切成纸片般的薄片,越薄越好,猪肉的纹路丝丝可见,质感很好?;鹜认?、鲜,还带一丝丝的回甜,搭配面包片食用再美味不过了。

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■ 德国的香肠、火腿和各 猪脚菜,是德国文化的一 符号。

德国香肠闻名世界,德国人把香肠做到了极致,品 有1500 之多,让人眼花缭乱。最有代表性的红肠,近一尺长,用油煎到起焦皮,油亮亮的,吃进嘴里,肉嫩的溢出汁来,皮脆的嚼出声来。

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■ 巴伐利亚白香肠也是德国香肠的代表品 之一。它用搅碎的小牛肉和腌猪肉来制做,加入的调味料有香芹、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱等。吃白肠最为 别的地方是要去掉肠衣,搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱,芥末酱味道甜而不辣,比较温和。

在吃法上,德国香肠也呈现出多样化,不仅可以水煮、油煎或烧烤,同时也可以做成沙拉、煮汤、或直接生吃。

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吃香肠必有面包与之相配,德国面包之历史已有逾800年,在面包的生产方面德国也可称得上是质量和数量的世界冠军,全国每天出炉的黑面包、全麦面包、八字型面包及小圆面包等 有1500多 。德国的面包有用精粉做的,也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺和在一起的混合面做的。配以粗盐的面粉烤制的烤面包圈,以及用黑麦与小麦混合烤制的农夫包是德式面包的代表。

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■ 在食用面包时,通常都会夹上乳酪、火腿、香肠或涂些肉酱。

德国的奶制品除了牛奶 是各 各样的奶酪、奶油以及酸奶。各 奶油除了用来涂抹面包外,也是甜点和菜肴中经常用到的配料;奶酪各 各样,有硬的、软的、稀的。德国人几乎天天都吃,一日三餐都离不开肉奶类食品。

德国饮食烹饪从原料到加工都简单、纯粹,许多食材都是加工好的成品或半成品,速冻、罐装或其它方便包装的方式,摆在超市里,人们随时可以很方便的购买到。德国人的一日三餐,早餐是最讲究、最丰盛的,普通百姓家的早餐的内容一般都大同小异,有主食、肉类、蔬菜、饮料、水果等,品 丰富。德国人吃饭的效率很高,他们可以在短短的10分钟内把这些丰盛的餐点吃完。他们的午餐一般多在单位食堂或快餐馆 餐, 是名副其实的快餐啦。家庭晚餐通常是冷餐,内容也很丰盛:一盘肉食拼盘、新鲜蔬果和主食面包,有的家庭主妇还会准备各 风味的干酪。晚餐会吃得比较久,一家人围坐在桌前,边吃边聊。德国人对饮食环境的要求也比较髙,无论是家里还是餐馆 餐都很注重 餐氛围,重视餐具的使用,按顺序上菜,进餐时桌上必须备有奶油和其它调料,早餐一定要有咖啡,午餐和晚餐则要有啤酒。

虽然德国人的饮食结构很简单,然而他们却把这些单一的食材做出了自己的 色。

同样有 色的还有德国的酒文化,下期我们以酒相见~

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责任编辑:黄子韬
标签:德国,百变,情结
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